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Mix Semillas 50% / 100%

  • Preparado para elaborar pan de semillas.
  • Basta en ambos casos con añadir el agua y la levadura
  • Se presenta en dos formatos: para usar directamente al 100% o para añadir al 50% sobre una harina de media fuerza.
  • Semillas que incorpora: pipa de girasol, copos de centeno, lino marrón, lino dorado, mijo amarillo, semillas de amapola, pipas de calabaza, sésamo pelado.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix Semillas 100%, Agua (56+4%), Levadura (2%), Tª Masa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (4 min Brazos/2 min Espiral), Velocidad Rápida (16 min Brazos/8 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Reposo (5 min), División (350gr), Formado (barras**), Fermantación en cámara (90 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario/220º-Rotativo), Vapor (moderado), Duración (24 min-Refractario/ 20 min-Rotativo)

Mixes
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Selectas Mixes

Mix Semillas Basic 50% / 100%

  • Preparado para elaborar pan de semillas.
  • Basta en ambos casos con añadir el agua y la levadura
  • Se presenta en dos formatos: para usar directamente al 100% o para añadir al 50% sobre una harina de media fuerza.
  • Semillas que incorpora: pipa de girasol, lino marrón, mijo amarillo, sésamo pelado, lino dorado.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix Semillas Basic 100%, Agua (56+4%), Levadura (2%), Tª Masa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (4 min Brazos/2 min Espiral), Velocidad Rápida (16 min Brazos/8 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Reposo (5 min), División (350gr), Formado (barras**), Fermantación en cámara (90 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario/220º-Rotativo), Vapor (moderado), Duración (24 min-Refractario/ 20 min-Rotativo)

Mixes
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Selectas Mixes

Topping Semillas

  • Mezcla de semillas ideal para ser usada como topping en panificación.
  • Semillas que incorpora: Copos de centeno, lino marrón, pipas de girasol, sésamo pelado.
Mixes
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Mix Pan de Centeno

  • Preparado para elaborar pan de centeno.
  • Basta con añadir agua y levadura.
  • Lleva más de un 51% de Harina de Centeno.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix Pan de Centeno 100%, Agua (65+5%), Levadura (2%), Tª Masa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (5 min Brazos/2 min Espiral), Velocidad Rápida (12 min Brazos/6 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Reposo (45 min), División (400/800/1200gr), Formado (barras/hogazas), Fermantación en cámara (50 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario), Vapor (moderado), Duración (25 min-Barras/ 40 min-Hogazas)

Mixes
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Mix Chapata 50% / 100%

  • Preparado para elaborar Chapata o panes rústicos.
  • Basta con añadir agua y levadura.
  • Se presenta en dos formatos: para usar directamente al 100% o para añadir al 50% sobre una harina de media fuerza.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix pan rústico/chapata 100%, Agua (65+5%), Levadura (1.5%), Tª asa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (5 min Brazos/2 min Espiral), Autolisis (30 min), Velocidad Rápida (10 min Brazos/5 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Fermentación en bloque (75 min), División (300gr), Formado (barras/-), Fermantación en cámara (30 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario), Vapor (moderado), Duración (25 min-Barras)

Mixes
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Selectas Mixes

Mix Pan Baviera 50% / 100%

  • Preparado para elaborar pan de centeno oscuro, con masa madre.
  • Basta con añadir agua y levadura.
  • Se presenta en dos formatos: para usar directamente al 100% o para añadir al 50% sobre una harina de media fuerza.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix pan baviera/chapata 100%, Agua (65+5%), Levadura (2%), Tª asa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (5 min Brazos/2 min Espiral), Autolisis (30 min), Velocidad Rápida (12 min Brazos/6 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Fermentación en bloque (45 min), División (400/800/1200gr), Formado (barras/hogazas), Fermantación en cámara (50 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario), Vapor (moderado), Duración (25 min-Barras/40 min-Hogazas)

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Mix Pan de Avena 50% / 100%

  • Preparado para elaborar Pan de Avena.
  • Basta con añadir agua y levadura.
  • Se presenta en dos formatos: para usar directamente al 100% o para añadir al 50% sobre una harina de media fuerza.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix pan de Avena 100%, Agua (70+5%), Levadura (0.7%), Tª asa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (5 min Brazos/2 min Espiral),  Velocidad Rápida (12 min Brazos/6 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Fermentación en bloque (120min, con un pliegue pasados 60 min), División (400gr), Formado (barras/hogazas), Fermantación en cámara (60 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (240º-Refractario), Vapor (moderado), Duración (25 min)

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Mix integral Trigo Grano Completo 100%

  • Preparado para hacer Pan Integral de Trigo, 100% Grano de Trigo completo.
  • Basta con añadir agua y levadura.

PROCESO DE FABRICACIÓN

1.- Ingredientes: Mix grano completo 100%, Agua (68%), Levadura (2%), Tª asa (24º-25º)

2.- Amasado: Velocidad Lenta (5 min Brazos/3 min Espiral),  Velocidad Rápida (8 min Brazos/4 min Espiral)

3.- División y Fermentación: Reposo en bloque (45 min), División (350gr), Formado (barras), Fermantación en cámara (30 min/27º/85%HR)

4.- Horneado: Temperatura (230º-Refractario/220º-Rotativo), Vapor (moderado), Duración (30 min-Refractario/25 min-Rotativo)

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